-العفن:
يصاب المربى بالعفن للأسباب التالية:
- إذا لم يغط المربى الساخن بورق مشمع يلامس سطحه أو إذا لم يتم إغلاق المرطبان إغلاقا محكما؛
- عدم غليانه على النار المدة الكافية بعد إضافة السكر لتتبخر المياه منه؛
- العفن لا يضر إذا كان على سطح المربى فقط ويزال العفن بكشطه بملعقة جافة نظيفة ثم يوضع المربي في الثلاجة لاستعماله.

-الفقاقيع:
تظهر الفقاقيع في المرطبان للأسباب التالية :
- عدم احتوائه على كمية السكر الكافية؛
- تظهر الفقاقيع أو الرغوة ايضا لعدم طبخه على النار مع السكر للمدة الكافية؛
- إذا استعملت ملعقة غير نظيفة وترك المرطبان مفتوحا؛
- لتصحيح المربى الذي بدأ فيه العفن يكشط العفن ثم يوضع المربى في طبق من البايركس ويوضع في الفرن حتى يغلي مدة ثلاث دقائق ثم يوضع في الثلاجة.


~التحضير لصنع المربى~

- يجب ان تكون الأواني الزجاجية من النوع الجيد الذي يتحمل الحرارة العالية والذي يمكن إغلاقه بإحكام و الأفضل استعمال الأواني الصغيرة التي تسع حوالي ليتر؛
- تغسل الأواني بالماء الساخن والصابون وتجفف جيدا؛
- يجب أن يكون القدر التي ستستعمل لصنع المربى إما من النحاس المبيض او من الستانلس السميك القعر.
- يحرك المربى بملعقة خشبية طويلة الذراع؛
- تحضر مصفاة كبيرة من البلاستيك وليس المعدن حتى لا يتغر لون الفاكهة؛
- يحضر كيس من القماش الشاش لتصفية الفاكهة المطبوخة؛
- تحضر ملعقة كبيرة كثيرة الثقوب؛
- تقص أوراق من الورق المشمع بحجم غطاء الأواني المستعملة؛
- تغسل الفاكهة الناضجة وتجفف ثم يوزن السكر؛
- يعصر الليمون ويوضع جانبا لحين استعماله وفائدة الحامض أنه يساعد على استخراج مادة البكتين من الفاكهة أثناء طبخها على النار (البكتين هي المادة الفعالة في تخثر الفاكهة)؛
- إذا فتح مرطبان المربى يجب وضعه في الثلاجة ويجب استعمال ملعقة نظيفة جافة وإلا فسد المربى.